En un esfuerzo por ofrecer una alternativa sustentable y nutritiva a la carne de res, un grupo de investigadores de Corea del Sur ha desarrollado un innovador arroz con un contenido proteico comparable al de la carne bovina. Este arroz, conocido como arroz híbrido ‘carnoso’, ha despertado el interés de muchos, ya que no solo es una opción rica en proteínas, sino que también tiene una huella de carbono significativamente menor en comparación con las fuentes de proteínas animales.
Según lo revelado, este arroz posee una apariencia gelatinosa y un color distintivo rosa, y ha sido diseñado para contener grandes cantidades de células grasas y musculares características de la carne de res. Cultivado en laboratorios, este arroz presenta un desafío en cuanto a aceptación debido a su aspecto, pero ofrece beneficios sustanciales para la salud.
La textura gelatinosa del arroz se logra mediante el recubrimiento de los granos con enzimas de pescado, lo que proporciona un soporte nutritivo para la organización de las células. Además, los granos de arroz se han diseñado con ingredientes seguros y tienen un perfil nutricional adecuado para el cultivo celular tridimensional.
El objetivo principal de este desarrollo es proporcionar un alimento nutritivo que pueda utilizarse para aliviar la hambruna, en raciones militares, en alimentos espaciales y con fines comerciales. Si bien el desafío reside en la aceptación del consumidor debido a su aspecto, se espera que este arroz con alto contenido proteico sea una solución viable para satisfacer las necesidades nutricionales de la población.
Esta innovación se presenta como una alternativa prometedora para aquellos que buscan reducir su consumo de carne, ofreciendo una opción sostenible y rica en proteínas. Además, destaca la importancia de la investigación científica en la búsqueda de soluciones alimenticias que sean beneficiosas tanto para la salud como para el medio ambiente.
