La nixtamalización es el proceso de cocimiento del maíz para obtener la masa para tortillas. Al agua resultante de la cocción se le conoce como nejayote, el cual contiene una gran carga de sólidos, así como de materia orgánica suspendida y disuelta, lo que ocasiona el taponamiento de las alcantarillas y el drenaje.
Ante este problema, científicos mexicanos del Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico en Electroquímica diseñaron un compuesto orgánico que separa los sólidos del nejayote dejando el agua sin residuos para poder descargarla al sistema de alcantarillado.
De acuerdo con cálculos de los investigadores, una sola tortillería que procesa 500 kilogramos al día, genera alrededor de 67 mil litros al año de nejayote.
Este sistema beneficiaría a los tortilleros e industrias harineras que producen grandes volúmenes de agua residual de nejayote ya que el proceso es de origen orgánico, costeable y fácil de llevar a cabo.
