De acuerdo con la investigadora de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (IPN), Lidia Dorantes Álvarez, los chiles pimiento, guajillo y serrano poseen alta actividad antibacteriana.
Extractos de estos tipos de chile pueden inhibir el crecimiento de bacterias y ayudar a prevenir diversas enfermedades.
Mediante un comunicado de la Academia Mexicana de Ciencias (AMC), la especialista asegura que los compuestos del chile se convierten en un activo antibacteriano en alimentos.
El grupo de la doctora Dorantes Álvarez ha publicado 10 artículos acerca del tema, y en diciembre de 2016 fue registrada la patente “Composiciones de sales sódicas de cinamato, ferulato, cumarato y cafeato con actividad antibacteriana específica”.
