A partir de las especies de frijol mexicano Pinto Saltillo, Pinto Durango y Pinto Café, investigadores de Brasil y México desarrollaron una variedad de frijol cuyo contenido de ácido fólico es casi 84 veces superior al de las demás especies.
A este frijol transgénico los científicos le hicieron modificaciones genéticas al introducirle genes de la yerba Arabisdopsis thaliana para aumentar la producción de moléculas que dan origen al ácido fólico o vitamina B9.
Una vez cocinado, una porción de 100 gramos de fríjol convencional satisface el 20% de la necesidad diaria de vitamina B9 de una persona, mientras que la misma cantidad de este fríjol transgénico atiende el 82% de la vitamina requerida por el organismo al día.
El fríjol es de origen mexicano y es una rica fuente de proteínas e hidratos de carbono, además de que proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio, calcio y tiene un alto contenido en fibra.
