Biotecnólogos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) crearon aditivos a partir de ingredientes naturales para mejorar la calidad de la proteína contenida en la clara de huevo y enriquecer sus propiedades nutricionales en beneficio de la población mexicana, esto de acuerdo a información presentada en el portal de novedades tecnológicas y científicas, Investigación y Desarrollo (InvDes).
Erik Ocaranza Sánchez, titular del proyecto de investigación que se realiza en el Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada (CIBA) Tlaxcala, explicó que la adición de carotenoides y de ácidos poliinsaturados Omega 3 elevan el contenido de antioxidantes, los cuales dan una tonalidad más intensa a la yema y pueden promover un efecto benéfico en el perfil de lípidos del consumidor.
“Al agregar estos complementos naturales al alimento de gallinas de postura y directamente a ovoproductos como la clara de huevo se aumenta la capacidad espumante de ésta última, propiedad que eleva su valor en el sector comercial. Además, el aditivo diseñado en el IPN se puede agregar a cualquier dieta balanceada, ya que no altera la formulación original, precisó el investigador”.
El producto comprobó que una pequeña cantidad del aditivo que se añade al alimento es suficiente para que la gallina lo transfiera al huevo y mejore significativamente la calidad. Así lo evaluó una empresa productora ovícola ubicada en Tehuacán, Puebla, con la cual el Politécnico tiene un convenio de colaboración para desarrollar y probar el aditivo.
De acuerdo a lo informado por el IPN, esta empresa proporcionó un conjunto de aves de postura, así como el alimento formulado por ellos, para incorporarle el aditivo.
“Después de que las aves consumieron el alimento adicionado con el aditivo, los especialistas de la empresa aplicaron técnicas específicas a los huevos producidos para determinar la capacidad espumante de la clara, como sinónimo de calidad industrial. También analizaron las propiedades físicas de la yema, cuya calidad se relaciona con la tonalidad del huevo líquido, comercializado como producto gourmet”, afirmó el doctor Ocaranza Sánchez.
Los análisis revelaron el incremento significativo de las propiedades físicas y de calidad del huevo enriquecido, sobre las obtenidas con el alimento que normalmente produce dicha empresa.
El científico mencionó que además de comercializar el huevo fresco, la empresa también provee el producto líquido en grandes cantidades a la industria panificadora más importante de México.
“Por esa situación, el huevo enriquecido tendrá un impacto directo en la población, ya que la empresa panificadora incorporará el ingrediente directamente a sus productos, lo cual representa un elemento favorable para la nutrición de los mexicanos”, apuntó.
