Desde tacos de carnitas y barbacoa, hasta un platillo thailandes a base de arroz y salsa de ostia o incluso – ¿y por que no? – un postre de medio día son los diferentes platillos que ofrecen los ya reconocidos «Food tracks» en la capital mexiquense y municipios aledaños, un mercado que de acuerdo con los trabajadores y representante de los «operadores de Food tracks Toluca» a ido en crecimiento gracias a la unión y colaboración de todos los trabajadores que se dedican al servicio de comida móvil.
Edgar Fabila, representante de los llamados «operadores de food track en Toluca» asegura que el negocio de comida móvil ha tenido gran apertura en la capital mexiquense como en otros municipios de la entidad, esto gracias a la calidad que ofrecen en sus productos, su diseño, su presentación y servicio a los comensales pero sobre todo al apoyo y la unión de todos los colaboradores de este mercado.
Aseguró que este negocio no busca crear conlficto con restaurantes ni platillos de alto nivel gastronómico, si que buscan reinventar la forma de hacer comida para sus clientes entregandolos en una forma original pero sobre todo barata.
Dijo no buscan un conflito con los pequeños negocios de abasto de los mercados sino que buscan crear confianza y generar una posible alianza con estos ya que son quienes proveen de materias primas para su negocio.
Sin embargo este negocio podría verse afectado de manera considerable debido al programa de contingencia ambiental Ecozona implementado en el centro historico de Toluca; ya que deacuerdo a las versiones de varios trabajadores de food tracks, ya que la capital mexiquense es de los principales consumidores de estos productos, sobre todo por estudiantes de la universidad y de diferentes instituciones gubernamentales asi como trabajadores en general. Ante esto buscarán llegar a un acuerdo con el gobierno municipal de Toluca y poder seguir laborando de manera habital.
**Con información de Juan Carlos Vázquez.
