De acuerdo con el director de Comercialización de la Secretaría del Campo Enrique Jacob García dio a conocer que el estado de México puede estar libre para que el etiquetado no tenga problemas de usar la palabra “mezcal”, ya que desde 2018 existía una demanda por el mezcal de Oaxaca que prohibía usar el nombre de mezcal en las botellas, y hubo un litigio durante 6 años, por lo que el pasado 12 de septiembre el Tribunal Federal de Justicia Administrativa (TFJA) resolvió desistir sobre el tema y prácticamente se estaría teniendo la denominación de origen y los productores de mezcal puedan certificarse con la Norma Oficial Mexicana NOM-070.
“La denominación de origen comentaba que el 12 de septiembre se emitió la resolución que iban a desistir el juicio y el 15 de septiembre en la mañana se nos notificó; yo espero que ya a finales de este año ya tengamos los primeros productores con la certificación NOM-070, yo creo que podríamos empezar con los primeros 5 o 10 sin problema alguno”.
Señaló que el año pasado firmaron un convenio de colaboración con una empresa de Michoacán donde ya habían hecho una serie de trabajos directamente con productores de Malinalco y Zumpahuacán que son los municipios más avanzados en la producción, y ya se les había capacitado sobre los requerimientos para la Certificación.
“Los requerimientos por ejemplo los baños tienen que estar en una cierta área, la parte del alambique tiene que estar construido de cierto material, en cierta área también tienes que tener espacios definidos para diferentes partes del proceso, y la parte de la inocuidad o de la limpieza por ejemplo; una cosa muy específica refiere a los tambos donde se fermenta el agave, si es de plástico ya no te da la denominación de origen pero te da la certificación de mezcal industrial; cuando es de madera, cuando es de otros materiales ya te pueden dar certificación artesanal o ancestral, es muy importante cuidar todo ese proceso para que nuestros productores no estén en una condición de desventaja contra los demás”.
Una vez que se agoten los temas de la denominación de origen, es cuando se comenzará la certificación.
“Deben ser alrededor de 90 productores en todo el estado de México, el municipio que más productores concentra es el municipio de Malinalco que tiene alrededor de 42 productores, no somos grandes en la cuestión de número, pero nuestros productores tienen un producto de muchísima calidad”.
Por variedad, el mezcal industrial se encuentras en cualquier súper, y los que traen otro tipo de proceso, por ejemplo el artesanal se fermentan con madera o con mampostería, y el ancestral es con cuero, pero son procesos diferentes.
Finalmente, el costo de las certificaciones está alrededor de los 30 mil pesos y es de por vida, aunque constantemente los organismos certificadores están regresando a las fábricas a verificar que se está cumpliendo con lo que marca la Norma.
